杭州菜口味轻油、轻浆与清淡。
杭州菜源远流长，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。
杭州不喜欢辣，跟四川人比起来不算太咸，哪种酱油放太多的，凡事都要先大火爆炒，然后加酱加多种调料芶欠的不喜欢，正宗的杭邦菜绝对青淡，有名的张生记，红砂炒锅，小吃的话也比较精致。
哪些比较辣的，油腻的都是外来菜。
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