杭州市杭帮菜有什么菜系

杭帮菜作为江浙菜系的一个分支，为什么这么出名？

一、历史悠久

杭州一带的烹饪习俗，由来已久。司马迁在《史记》中就有“饭稻羹鱼”的概括，即为这一带食俗的基本特征。民间家常菜讲究精细而清淡，也逐渐影响到饮食业。南宋定都临安，北人大量南迁，出现南北烹饪技艺的大交融。又由于当时临安经济繁荣，必然刺激饮食业的发展。据周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》等书记载，南宋时的临安（今杭州）酒楼林立，设施豪华，供应菜肴之多，令人叹为观止。

距今100年前的清末民国初，杭帮菜已形成规模，民间习惯称呼有城里帮、湖上帮两大派系。城里帮以清河坊巷王润兴为代表，主要面向居民，较为平民化；湖上帮以楼外楼为代表，主要是西湖景区的著名饭店，则追求高档菜肴。

二、分布广泛

时至今日，“杭帮菜”的分布愈趋宽泛，非但杭州市区，还蔓延至郊区各县、区，并继续向外幅射。全国各大城市，北京、上海、广州，乃至香港、台湾和海外一些华人聚居地，也出现了“杭帮菜”的身影。以杭帮菜为主打的餐厅，如“外婆家”、“绿茶”等，也走出了杭州，将分店开到了全国各大城市。（对，怎么能只让杭州人享受外婆家的排队呢，好东西大家共享嘛）

三、菜肴知名

杭帮菜第三个有名的原因就是和杭州一起闻名全国的杭帮菜菜肴。

龙井虾仁。活剥河虾仁，拌上蛋略微腌制入围后，配以新采摘的龙井茶叶炒制而成，色泽雅丽，口味清纯。

东坡肉。相传为苏东坡首创。取肥瘦均匀的五花肉，入沸水锅五分钟氽半熟后，切成大块，先在大砂锅内加佐料用微火焖酥，再取出装入特制小罐内，上笼蒸至酥透，肉色红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，堪称一绝。

西湖醋鱼。把草鱼放入大竹篓内，放在西湖中饿养，使其吐净泥土气。然后把鱼入沸水一汆，用姜丝、糖醋、湿淀粉勾芡浇淋其上，淋遍鱼身即成。

宋嫂鱼羹。创制于南宋淳熙年间，通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

如果想了解更多关于杭帮菜的内容，可以到杭州的杭帮菜博物馆来参观品尝哦~

（图片来自百度）

FZ