试验观察表明，桂花宜在花蕾裂口开始吐出微香后4一6天、开放度为5-9毫米、花朵呈虎爪形、金黄色时，晴天上午采摘为佳。
此时采摘的桂花质量好，产量高。
桂花大开之前，是花蕾体内有机质积累和水分增加过程，鲜花重量随开放程度而增加。
全开时，因芳香物质自然挥发，水分减少，花朵开始萎蔫、脱落，重量下降。
不同天气，桂花鲜重相差很大，雾天、雨天采收桂花，重量增加20--40％。
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