杭州三白并非是一道菜，而是三种不同的太湖水产：白鱼 、银鱼和白虾 ，因为它们的色泽均为白色而得名。
杭州三白是“太湖船菜”的重要原材料，杭州船菜是江南水乡特有的水上宴席。讲究“味真”，直接从杭州湖中打捞上湖鲜现做，烹饪手法也尽可能保留杭州湖湖鲜的原汁原味。白鱼可算是江南湖鲜中的典型了，虽然北方也有白鱼。但是橘生淮南，北方白鱼很肥厚，而太湖白鱼很瘦，但鲜味也更浓缩。江南地区的湖鲜和江鲜，有很多都是如此，肉细、鳞细、味鲜但出水很快即死。船菜现捕现蒸，才能保留最鲜嫩的味道。而除了清蒸，白鱼最精致的吃法是做成鱼圆，白鱼做的鱼圆也有个雅称叫做“雀圆”，最上品的做法是野鳝雀圆汤，两鲜汇聚，令尝过的人都赞不绝口。
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