杭州三白酒
以糯米为原料酿制的饮品
杭州三白酒是一道酒品，俗称甜白酒，乌镇称“三白酒”，以糯米为原料酿造而成，颜色乳白，口味香甜，老少妇孺知
制作工艺
甜白酒以纯正糯米为原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩内，用冷水淋凉。再将捣碎的酒药均匀地拌入饭料，并将饭料倒入酒缸压平，在中间挖一小潭，然后把酒缸加盖密封，四周用稻草焐实保温。过三、五天之后，打开酒缸观察，若缸中心的小潭已积满酒浆，说明饭料已充分发酵，即可以凉开水倒入缸中（以淹没饭料为准），再封好缸盖，用稻草围护。一星期后，揭开缸盖，捞出酒糟，甜白酒便酿成了。
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